|
|
Eendeborstfilet In Rode Wijnsaus Met Gestoofde Vijgen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gr eendeborst, 4 soeplepels cognac, 40 gr boter, peper en zout, marinade 4 dl krachtige rode wijn, 1 teentje knoflook, 1 ui, 1 wortel, tijm, 8 verse vijgen, 1 dl rode wijn, beetje suiker
Voorbereiding:
De dag tevoren maakt u rastervormige inkepingen op de eendeborsten, langs de kant van het vel. Leg ze in een schotel en giet er rode wijn over. De fijngehakte ui en de geperste look toevoegen. Peper en tijm op strooien. Laat 24 uur rusten op een koele plaats en draai het vlees af en toe om.
Bereidingswijze:
Snijd de vijgen in vier en leg ze in een ovenschotel. Besprenkel ze met 1 dl rode wijn en bestrooi ze met een beetje suiker. Zet de schotel in de oven en laat 15 minuten bakken op 180? C. Haal de eendeborsten uit de marinade en dep ze af. Laat ze braden in de pan zonder vetstof, te beginnen bij de ingekeepte kant. Strooi er zout op en draai ze om. Ongeveer 8 min. braadtijd volstaat, het vlees moet binnenin rozig blijven. Neem de eendeborsten uit de pan en hou ze warm. Giet het kookvet weg, blus de pan met cognac en de gefilterde marinade. Laat tot de helft indikken op een hevig vuur. Neem de pan van het vuur en voeg de boter toe in stukjes, meng met de garde en breng op smaak.
|
|
|